Probiotička pića poput čaja kombucha jedan su od najtoplijih trendova u zdravlju i prehrani. Jednom kad ste je smatrali nečim što je vaša hipi teta skuhala na svom kuhinjskom pultu, sada možete pronaći sve različite okuse kombuche u tradicionalnim trgovinama mješovitom robom, trgovinama zdrave hrane, pa čak i na poljoprivrednim tržnicama i zanatskim pivovarama. Zašto bi, zaboga, itko poželio piće od početne kombinacije koja podsjeća na želatinastu gljivu? Pa, zapravo je i za vas osjetljivo, osvježavajuće i prilično dobro.
Billy storm pjevač
Fermentirana hrana i pića dio su globalne prehrambene kulture već najmanje 6000 godina1.2. Neke od vaših omiljenih namirnica fermentiraju ili uzgajaju korisne bakterije i kvasci. Sjetite se piva, vina, sira, jogurta, kiselog kupusa, tempeha, kimchija, pa čak i nekih kiselih krastavaca. Čaj od kombuče obično se pravi uzimajući crni ili zeleni čaj i dodajući mu starter kulturu koja se sastoji od kvasca i bakterija. Potom se napitak pusti da polako fermentira na sobnoj temperaturi sedam do 10 dana.
Iako to možda ne zvuči privlačno, određene bakterije i kvasci izuzetno su važni za cjelokupno zdravlje i funkciju našeg gastrointestinalnog sustava6. Gastrointestinalni (GI) trakt prva je linija vašeg imunološkog obrambenog sustava. Važno je učiniti sve što je moguće kako bi se dobre bakterije razmnožile, a one loše svele na najmanju moguću mjeru. Izraz 'crijevni mikrobiom' odnosi se na bilijune mikroba koji koloniziraju naš GI trakt. Istraživanje mikrobioma u crijevima je uzbudljivo, a mi tek počinjemo shvaćati vrh sante leda. Te male bubice igraju ulogu u imunološkoj funkciji, upravljanju tjelesnom težinom, zaštiti od bolesti i razvoju autoimunih stanja, pa čak i mentalnom zdravlju. Veza crijeva i mozga vrlo je stvarna stvar.
Potencijalni učinci čaja od kombuhe na zdravlje:
Iako su istraživanja na ljudima još u ranoj fazi, čini se da postoje dokazi da čaj od kombuhe može imati antioksidativne učinke i može pomoći u pružanju određene zaštite od infekcije6. Većina dokaza ukazuje na pozitivne učinke na imunološki sustav2,3,4,6, što ima smisla s obzirom na to da je poznato da fermentirana hrana pojačava imunološku funkciju. Smatra se da čaj od kombuhe doprinosi korisnim bakterijama u mikrobiomu crijeva.
Ako želite njegovati zdrav crijevni mikrobiom, postoje i drugi načini, osim samo fermentirane hrane. Sada znamo da ljudi koji jedu više biljnih dijeta imaju zdraviji mikrobiom od onih koji jedu tipičnu zapadnjačku prehranu koja se sastoji uglavnom od mesa, sira i rafiniranih žitarica7.8. To može biti jedan od čimbenika dugovječnosti, lakšeg upravljanja težinom i prevencije bolesti. Vlakna u voću, povrću i cjelovitim žitaricama poput zobi čine dobre mikrobe doista sretnima. Određena vlakna u biljkama smatraju se prebioticima ili hranom za probiotike. Klasificiranje mikroorganizama kao 'dobrih' ili 'loših' pretjerano je pojednostavljeno, ali znamo da stvaranje okruženja za procvat određenih vrsta može imati značajan utjecaj na ljudsko zdravlje.
Kada se radi o živim aktivnim mikrobima i kvascima, sigurnost hrane postaje izuzetno važna. Kombucha bi trebala mirisati i okusiti oštro, svježe i malo octa. Boja neukusne kombuhe obično je zlatna, žutosmeđa ili svijetlosmeđa. Ako ikada vidite plijesan, crne ili zelene mrlje ili osjetite nešto sirasto ili užeglo, odbacite ga i definitivno ga nemojte piti. Ako razmišljate o pijenju domaće kombuhe, budite sigurni da je napravljena u ultra sanitarnim uvjetima, jer je domaća veća opasnost od slučajne kontaminacije i, kao ni u čemu, ne pretjerujte. CDC je dokumentirao slučajeve u kojima su se ljudi prilično razboljeli od konzumiranja kombuche5. Osobno radije kupujem komercijalno pripremljene, pogotovo ako ih dajem djeci ili bilo kome tko ima imunološki poremećaj, i pijem ga samo umjereno.
Emily C. Harrison, MS, RD, LD iz Prehrana za sjajne predstave.
Emily Cook Harrison MS, RD, LD
Emily je registrirana dijetetičarka i prvostupnica i magistrica nutricionizma na Državnom sveučilištu Georgia. Njezin magistarski rad istraživao je o baletnim plesačima i prehrani na elitnoj razini i ima iskustva u pružanju prehrambenih usluga za upravljanje težinom, sportsku prehranu, poremećenu prehranu, prevenciju bolesti i alergije na hranu. Emily je jedanaest godina bila profesionalna plesačica u baletu Atlanta i nekoliko drugih tvrtki. Odgajateljica je plesa i majka dvoje male djece. Sada vodi Centar za plesnu prehranu i zdrave stilove života. Do nje se može doći na www.dancernutrition.com
Izvori:
mjerenja perdita tjedana
jedan. Chambers PJ, Pretorius IS. Fermentacija znanja: povijest vinarstva, znanost i istraživanje kvasca. EMBO izvješća 2010.
dva. Foroutan R. Časopis za hranu i prehranu: Povijest i zdravstvene prednosti fermentirane hrane. Zima 2012.
3.Cetojevic-Simin DD, Bogdanovic GM, Cvetkovic DD, Velicanski AS. Antiproliferativno i antimikrobno djelovanje tradicionalnih Kombucha i Satureja montana L. Kombucha. J DOBRO. 2008. srpanj-rujan13 (3): 395-401.
4. Wine Ilmara, Semyonov Pavel, Linde Raimonds i Denina Ilze. Trenutni su dokazi fiziološka aktivnost i očekivani zdravstveni učinci Kombucha fermentiranog pića Journal of Medicinal Food. Veljače 2014., 17 (2): 179-188. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.
5. www.cdc.gov
6.Vina I i sur. Trenutni dokazi o fiziološkoj aktivnosti i očekivanim učincima fermentiranog napitka od kombuhe na zdravlje. J Med Hrana. 2014. veljače 17. (2): 179-88. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.
7. Zdravstvena prednost veganske prehrane: istraživanje veze s crijevnom mikrobiotom
8. Doucleff M. Chowing Down of Meso, Mlijekara puno i brzo mijenja crijevne bakterije.
preporučeno za tebe
