Patricia Williams u kuhinji. Fotografija ljubaznošću 10 stolica NYC. Deset stolica, pet ukusnih tečajeva, malo pjenušca i jedan ... baletan? To je prepoznatljiv recept iza 10 Chairs NYC, koncepta butik blagovaonice koji je razvila i predstavila chef Patricia Williams.
Poput radnje klasičnog baleta u tri čina, put do trenutne pozicije ovog bivšeg profesionalnog plesača bio je prilično zaokružen i, ponekad, naporan. Unatoč tome, ono što je započelo prije tri i pol godine kao strastveni projekt, razvilo se u samoodrživo poslovanje, opipljivi dokaz da se prava kombinacija vizije, upornosti i ustrajnosti može isplatiti.
Što se tiče njezinog prvog poziva, balet je u Williamsov život ušao nenadano, uvod koji pripisuje svojoj sestri. 'Počela sam plesati sa sedam godina', kaže ona, 'I naravno, Crvene cipele [nadahnuo me]. Starija bi me sestra vodila u malo okićeno kazalište u kojem su se prikazivali međunarodni filmovi, a bilo je mnogo i o plesačima baleta i baletnom plesu. Bilo je tako lijepo da sam i ja želio da se mogu kretati tim putem. '
Fotografija ljubaznošću Patricie Williams.
šminka za životinjsko lice
Odlazak u školu bio je za Williams, čiji ju je klasični trening odveo u drugo društvo Houston Ballet-a. Osjećajući se sigurnom da će joj budućnost u Teksasu biti ograničena nakon odlaska tadašnjeg redatelja Jamesa Clousera, napravila je niz skokova. U početku je sletjela u njujorški Harkness Ballet kao pripravnica, a kasnije postala članica tvrtke. Sljedeće je bilo za Chicago Ballet, pa natrag na istok, za New York City Opera Ballet, gdje je postigla korak i plesala osam sezona. Tijekom tog razdoblja, Williams je također usavršila svoju tehniku bočnog prepucavanja, preuzimajući posao i prekomjerni rad s ljudima poput Madame Maria Swoboda, Maurice Béjart i Johna Cranka.
No, s jednim okom koji je neprestano bio na horizontu, mlada je umjetnica bila spremna podnijeti posljednji naklon pod vlastitim uvjetima, prije nego što su je na to natjerale bilo kakve nesretne okolnosti. 'Oduvijek sam se odlučila povući s 30 godina da nisam postala solistica u velikoj tvrtki', objašnjava ona. 'Iako je bilo teško [nastaviti dalje], vidio sam previše ljudi kako plešu nakon vrhunaca.'
Podsjećajući na njezin ulazak u plesni svijet, Williamsova preobrazba u chefdom bila je organska i intuitivna. 'Kuhar sam postala gotovo slučajno', priča ona. “Preselila sam se u Francusku i zaljubila se u hranu i kulturu hrane. Tako sam odlučio, kad se vratim u New York, postati kuhar. '
Vraćajući se u svoje rane godine odlučne plesačice, Williams je napravila popis svojih idealnih tvrtki - no ovaj put američki restoran s četiri zvjezdice bio je na vrhu stranice. To prestižno mjesto, prošivena žirafa (sada već ne postoji, ali još uvijek je štovana), upravo je ono mjesto gdje bi stiglo samo dvije godine nakon što je zakoračilo na svoj sljedeći put u karijeri. Dva desetljeća Williams se probijala kroz redove njujorške kulinarske scene, usavršavajući svoje vještine u preko desetak restorana i napredujući od kuhara do izvršnog kuhara. Potvrđuje da je njezino prethodno zvanje imalo izrazit utjecaj na uspjeh u ovoj novoj areni.
plesačica Simone
'Biti plesač i sav trening [koji sam imala] daje mi fokus, napor, ustrajnost i odlučnost koju većina kuhara i kuhara nema', potvrđuje ona. 'Da, moje godine plesačice uvelike su pridonijele mom uspjehu.'
2014., pet godina nakon svog mandata na čelu kuhinje u Manhattanovom klubu Smoke Jazz & Supper, Williams je krenula u realizaciju još jedne dugogodišnje težnje: uspostaviti vlastiti kulinarski pothvat. Dizajn privatnih i malih dizajna, 10 Chairs NYC svoje pokretanje nije započeo u formalnoj dvorani ili generičkom prostoru za događanja, već u chefovu vlastitom stanu u Midtownu. Intimna atmosfera ključna je za ovo druženje, a karakter svakog obroka ne određuje samo njegov jedinstveni jelovnik već i eklektična šačica prisutnih. Na ovim skromnim druženjima malo je vjerovatno sklopljeno prijateljstvo, a ponovljeni kupci na Williamsovo očito iznenađenje nisu nečuveni.
“Izgradnja publike za mene je bila teška, iako sam svim svojim bićem vjerovala u 10 stolica u New Yorku. Nisam dobra u samopromociji ”, priznaje.
Srećom, usmena predaja (i zadovoljno nepce) dobro joj je poslužila. Po prvi puta od svog osnivanja, Williamsovo neugledno poduzeće pokazalo se ugodno profitabilnim ovog listopada, a povećana potražnja potaknula ju je da zakaže sve veći broj večera. Unatoč ovoj pojačanoj produktivnosti, svaki izbornik od 10 stolica zadržava jedinstvenu osobnost koja se temelji na odabiru sezonskih sastojaka lokalnog porijekla koje Williams koristi da bi ih izmislio. Primjerice, nedavna jesenska večera započela je slatko-slanim spajanjem smokava i slanine, a završila ugodnim kolačem od jabuka i sladoledom od cimeta. Da je studeni imao ukusa, možda bi to bilo to.
baterija plesni studio
Patricia Williams. Foto Cynthia M. Reed.
Prema onima koji Williamsa najbolje poznaju, pažnja prema detaljima i marljiva potraga za kvalitetom karakterne su osobine koje je demonstrirala od svojih plesnih dana. Kolega poduzetnica Claudia Folts - osnivačica tvrtke Tutu.com, pod čijim kišobranom oboje prodaje plesnu odjeću i vodi seminare o zanatu izrade tutu - izvodila i organizirala s Williamsom tijekom boravka u baletu Harkness. Folts smatra da rad njezinog nekadašnjeg kolege nije ništa drugo do 'nevjerojatan', pojašnjavajući da Williams 'stvara svoje obroke na isti način na koji je plesala - s nevjerojatnom ljubavlju i poštovanjem prema svojoj umjetnosti'.
Ikad pragmatičarka, ali i sanjarica, Williams održava svoje radno mjesto u Smoke Jazzu. Povijest je dokazala da posao fine dininga, za razliku od posla scenskih umjetnosti, može biti nestaln, a ova izvrsna plesačica, koja je postala hvaljena kuharica, ne želi izgubiti oslonac. Ipak, njezine mudre riječi drugim izvođačima koji razmišljaju o mirovini ili promjeni karijere više su ohrabrujuće nego upozoravajuće.
'Gledajte na sljedeću fazu svog života kao na novi početak i pustite da vaše godine plesanja 'plešu' s vama u vašoj budućnosti', nudi ona. “Plesači imaju više discipline od većine ljudi, [što im omogućuje] da sa sobom povedu svoj trening. Mislite o raspoloženju kao o pozitivnom i držite se svojih prethodnih postignuća. '
Na tom polju Williams daje primjer: Nekoliko puta tjedno nađe se u baletnom bareu, pripremajući tijelo i um za dan koji slijedi voljenim ritualom.
oprati u mfa
'Ne nedostaje mi plesna karijera', kaže ona. “Međutim, nedostaje mi sposobnost plesanja. Ipak, ponekad glazba i moje tijelo u neskladnoj formi kreću i uživam u drugarstvu prijatelja koje sam stekao dugi niz godina. '
Saznajte više o 10 stolica u New Yorku na 10chairsnyc.com .
Leah Gerstenlauer iz Ples informira.
preporučeno za tebe
